Farklı Baharatlarla Manuel Baharat Tuz Karabiber Değirmeni
Tuz ve karabiber değirmeni başlangıçta Çin mutfaklarında daha az kullanılıyordu, ancak şimdi giderek daha fazla modern ev onu kullanmaya başlıyor. Ancak biber, tuz ve karabiber öğütmek gerçekten uygundur. Batılılar saflığa dikkat ederler. Eski kafalı Batılılar, sonuçta bunların fabrikalarda işlendiğini ve içlerine çeşitli şeyler karıştırılabileceğini düşünüyorlar. Bu nedenle her evin mutfak masasında birden fazla öğütücü bulunması şaşırtıcı değildir.
Küçük parçacıklar olduğu sürece, istediğiniz gibi öğütebilirsiniz. Kimyon, biber tohumları, Kore kaba deniz tuzu, Tayvanlı yabani biber vb. Ancak tüm susam tohumlarını öğütmek için koymayın. Bu tür yağlı tanecikli tohumların öğütüldükten sonra topaklaşması ve boşaltma ağzını tıkaması kolaydır. Bu yüzden sınıflandırılmalı ve kullanılmalıdır.
Genellikle tuz karabiber değirmeninin şişe gövdesi yüksek kaliteli akrilikten yapılır ve karbonize bambu gibi bazı malzemeler kullanılır. Bıçaklar esas olarak paslanmaz çelik veya seramik bıçaklardır.
Bütün siyah veya beyaz karabiberleri satın alın, baharat öğütücü değirmenine koyun, doğal taze baharat tozunu elde etmek için sapı veya şişe kapağını çevirin. Kullanımı çok uygundur ve genellikle öğütülmüş tozu tutmak için kullanılabilecek uygun baharat şişeleri vardır.
Biberin pek çok çeşidi vardır, karabiber, beyaz biber, yeşil biber ve kırmızı biber yaygın olarak kullanılmaktadır.
Karabiber, biber asmalarındaki olgunlaşmamış meyvelerden yapılır. Önce yüzeyi temizlemek ve kurutmak için sıcak suda geçici olarak kaynatın. Bu işlem sırasında, mantarın etkisi nedeniyle, tohumları saran kabuk yavaş yavaş kararır ve büzülür ve sonunda ince, buruşuk bir tabaka haline gelir. Kurutma işleminden sonra elde edilen ürün karabiber tohumlarıdır.
Beyaz biber, kabuğu çıkarılmış tohumlardan yapılır. Beyaz biber genellikle tamamen olgunlaşmış meyvelerden yapılır, yaklaşık bir hafta suya batırılır, posa kalıntılarını çıkarmak için ovalanır ve daha sonra beyaz biber haline gelene kadar çıplak tohumlar kurutulur.
Beyaz biber, Amerika Birleşik Devletleri ve diğer ülkelerde genellikle açık renkli soslar ve diğer gıdalar için baharat olarak kullanılır, çünkü karabiber açık renkli gıdalarda kolayca tanınır. Karabiberin mi beyaz biberin mi daha keskin olduğu tartışmalıdır. Tohumlarda dış kabuğun bazı bileşenleri bulunmadığından, iki biberin kokusu aynı değildir.
Karabiber gibi yeşil biber de olgunlaşmamış meyvelerden yapılır. Kurutulmuş yeşil biber, kükürt dioksit veya dondurarak kurutma gibi işlemlerle işlendiğinden yeşil rengini bir dereceye kadar korur. Salamura veya sirke ile marine edilmiş biber tohumları da yeşil görünecektir. Batı'da taze ve işlenmemiş biber meyveleri çok nadirdir. Esas olarak bazı Asya yemeklerinde, özellikle Tayland yemeklerinde bulunurlar. Taze biber meyvelerinin kokusu, güçlü bir aroma ile baharatlı ve tazedir. Kurutulmamış veya salamura biber hızla çürür.
Olgun kırmızı biber meyvelerini salamura ve sirke içinde salamura etmek, nadir kırmızı biber yapabilir; Kurutulmuş yeşil biberin renk koruma teknolojisi, daha nadir bulunan olgun kırmızı biber tohumlarını kurutmak için de kullanılabilir.
